世上的经验千万种，但不意味著一定要自己将所有问题都经历一遍。比如餐饮开店的流程，糅合前辈的经验可以防止很多困难。

一位进了10多年小吃店的老餐饮人，常常不会有一些餐饮新手来回答他一些关于餐饮开店、经营、员工聘用管理的问题。为此，他将自己的多年的经验共享出来，期望能帮到大家。　　开店流程须知　　进一家餐厅的流程总体来说分以下这么几步：　　1、去找铺面。

　　再行圈定大约范围，然后去找中介或是自己看中的铺面去币值。如果早已是餐厅出兑，那就比较简单，讲价钱就可以了。如果以前不是进饭店的，建议带上个做装潢的人一起去，可以筹划如何翻新改建，节省时间。

　　2、办证与翻新规划　　讲好价钱把店面盘下来，分两步走：　　一是开始跑完开店的许可、还包括：工商、税务、的环维护、公安派出所、卫生防疫、消防、城管市容、食品药品监督、物业等等涉及部门的申请。　　另一步是开始打算可行性翻新，因为早已在讲的时候要求了如何翻新，只要一获得钥匙就可以立刻展开，一般免租金的翻新期是小的店面都2个星期，大一点的一个月吧。初期翻新是按设计图纸把管线布置好，还包括：空调、吧台、酒柜、餐具柜、风扇等的方位。

　　3、员工聘用与培训　　翻新的同时就要开始聘用了。现在用工荒，厨师、切配、服务员等都很差讨，再加聘用不有可能立刻就能寻找适合的，所以要提早聘用，如果试镜的时候实在适合，就立刻以定下来，哪怕多给他几天工资。　　4、厨房的设置　　翻新中期开始做到厨房的打算工作，烟囱、通风特别是在最重要，厨房的设置要多讲出厨师的意见，水池、工作台、冰箱、冰柜、灶具如何布置才能节约地方且使着便利，这都是很讲究的！　　5、筹划开业　　翻新末期，厨房开始备料，服务员做到翻新收尾工作，打扫卫生，甩玻璃；老板展开人员分工，备酒、餐具、制作店内传单、开店的庆典宣传、计划开业请求的客人，打算条幅、鞭炮、烟、礼单等。

　　6、开业三个月的调教　　月开业了，在进月的3个月里是 累官的，整个团队开始展开调教，去除不团结一致的、懒散不挣钱的、有坏毛病的，渐渐配备自己合手的人员，把饭店条理好，每个人都有毛病，如何充分发挥大家的优点防止各自的短处，也是很考验经营者的。　　员工聘用管理的经验　　厨师聘用的经验和技巧　　新手去找厨师都是到劳务市场上去找，但是这是大忌。

因为如果是好厨师认同不会被人挤到，会沦为到劳务市场上的。还有就是有脑溢血情况（比如饭店忽然破产），但是手艺好的厨师也不会在朋友的协助下寻找新的饭店。　　所以更佳是通过厨师或者熟人讲解较为靠谱。

　　总结一条经验：去找厨师的时候，一定要问问他都在什么地方做到过，如果这个人频密的换回工作，就算手艺再行怎么好，也极力无法用。因为频密换工作的厨师，要不就是没有耐性做到很短，要不就是和老板关系处很差。　　 困难的就是和老板处很差关系，整天和自己顶着腊的员工，坚信哪个老板也不讨厌，严重威胁老板的权威。

　　如何防止厨师说走就走？厨师请辞的原因很多，主要的原因是你工作没有作好，待遇没有跟上去。但是，为了防止厨师忽然跑掉，你要做到一个规定，厨师回头可以，但是在没有寻找新的厨师来以前无法回头。或者讲好条件，你要回头可以，你给我去找新的厨师，我失望了立刻敲你回头！　　聘用服务员须知　　聘用服务员可以重点实地考察以下几点：　　1、多大了，是不是男（女）朋友？成婚否？成婚的比在谈朋友的好。

条件是没有小孩或小孩在家有人带上。　　2、人看起来老实还是机灵。

老实比机灵好，尽管行事手脚过于麻利。　　3、两人一同来的更佳不要，一旦不做到，两人就不会一起回头。　　4、男生比女生好，女生做到的男生基本不会，男生拖地还整洁。

　　5、但宴请客人还是女服务员较为好。现在雇用员工都不一定能干宽，要寻找一位好员工不更容易，想留的幸更加不更容易，也要看经营者的管理和交流，个人感觉要想要拔幸员工必需大家像一个家庭一样才讫。　　解雇员工须知　　油炸人得谨慎，人心动荡生暗祸。

但是如果是一条臭鱼弄得一锅污，那就必需得炒掉。餐饮店就是一个整体，只要有一个人不能力，让别人承担他的工作，哪怕是一点点，都会引起工资大战， 惜倒是的还是老板。

　　做到餐饮的几个避讳和服务常识　　1、问客人是不是要盛饭，无法说道否要饭，很差听得。　　2、服务员不要车站在出有菜口大叫厨师赶快，一是不礼貌，二是厨师不高兴。

准确的作法是和切配说道。　　3、菜上楚了，要和客人说道菜上楚了。

　　4、服务员要能分的明主客。　　5、一男一女睡觉，再行给女士菜单。

　　6、餐厅不卖饭。如果有人只来买饭，不买菜，直白的说饭过于了，无法买。在杨家的餐饮店里，如果有人说道只买饭，是对厨师更大的羞辱。

就如同修鞋的不卖钉子一样。　　7、客人睡觉，服务员无法躺在对面看人家不吃，也无法随意闲谈。　　8、天再行冷，厨师、服务员、小工等也无法车站在饭店门口。

　　9、进去的都是客，不论不吃吃，一杯水总是要的。　　餐饮宣传　　这个一定要做到的很做到，无法在店里等着食客上门吧。

要看自己的头脑了。　　进餐厅必须和这些部门打好交道　　工商：负责管理你那片街区的是哪个所，所里是哪两个人负责管理你的店面？提早混个脸煮或者打好交道，这个对你以后有相当大的起到，比如公共卫生检查或者什么突击整顿，如果可以提早获知，那么你可以省下很多事。　　不过，这个做事的事情一定要因人而异，看老板的反应能力和行事水平了。

　　税务：同上。　　公安：如果开店以后认同不会遇上很多你想不到的事。比如有人来你这打架，你跟你当地派出所没有交流共处好的话，你去找他们来解决问题，有时人家也不不愿管。

如果你共处好的话，谁还来你这打架呢？　　城管：只要不是占到道经营或看板微克挂，他们一般没有借口管你，你就没有适当管他！　　另外，还有电、水、煤气……以上如果你关系软的话你不会精彩很多很多。　　环保申请要照章办事　　明确要留意以下几点：　　油烟：这个一定要解决问题好，谁都无法老大你。店出让前没解决问题的，这个店要么以前是腊别的（全部拆卸了新的翻新投放实在太大），要么是个历史遗留问题，解决问题一起很艰难，比如油烟净化器室外无加装空间，或分列烟管无法上楼顶，这些都必须考虑到确切，并且作好应付措施。　　下水道：店里的生活用水和厨房的下水量很大，当然没做生意就另当别论。

所以，下水管要充足大。如果常常阻塞弄得社区或街道上仅有是污水，居民滋扰，环保局宽是你大舅都不行！　　公共卫生：所持有效地工商照、店面详图（要报少，面积越大递得越多）、身份证复印件、健康证（老板和员工的都要）去到公共卫生监督局领有申报公共卫生许可证的表格。表格填好交上去后，工作人员不会要你回家静候，他们会派负责管理你这片的公共卫生执法人员来你店实地考察，看你堆的面积否现实，卫生设施否合格，比如若无消毒柜、工作衣帽否佩带、有几个工作人员等。

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